Представители уральского общепита заявили, что по итогам новогодних праздников 2023 года средний чек в заведениях вырос от 2% до 10% к уровню аналогичного периода прошлого года. В целом по России средний чек вырос на 6%, следует из предоставленных «Ъ» данных Tinkoff Data. Так, по данным представителей бистро «Горожане», чек вырос на 2%, в кофейне Muru отметили рост на 3,53%, а в заведениях компании Resta («Паштет», Pan Smetan, Forest, MOMO, Cafe36 и другие) произошел рост на 10% к уровню прошлого года.

«Средний чек вырос на 10%, и это не потому, что в течение прошлого года мы наблюдали рост цен. Гости стали действительно больше есть — на 11% больше, чем в прошлом году. Но вот что интересно, стали меньше пить. Количество заказанного алкоголя снизилось на 15% по сравнению с новогодними каникулами прошлого года»,— рассказала «Ъ-Урал» операционный директор компании Resta Ольга Золотухина.

Число посетителей кафе и ресторанов по всей России с 31 декабря по 8 января, по данным Tinkoff Data, оказалось на 10% меньше. Несмотря на общероссийскую тенденцию, уральские заведения отмечают, что посещаемость либо осталась на уровне прошлого года, либо выросла. «С одной стороны, мы волновались, потому что у нас быстро меняющаяся реальность и с таким горизонтом планирования сложно прогнозировать, как будет идти бизнес. Но уровень посещаемости был не ниже, чем в прошлом году»,— прокомментировала «Ъ-Урал» директор по маркетингу Asado Group Ульяна Сергеева. По ее словам, рост выручки к уровню прошлого года составил 10–15%. В кофейне Muru заявили, что этот показатель вырос на 5,68%.

Госпожа Золотухина отметила, что в эти новогодние каникулы в заведениях было много туристов и гостей города. «В целом, по сравнению с прошлым годом количество гостей в ресторанах на новогодние каникулы увеличилось на 6–8%. Отметили, что было много больших компаний, люди чаще всего приходили семьями. Меньше было пар и тех, кто приходит перекусить поодиночке»,— рассказала она.

Высокую посещаемость 2 января отметили на фуд-маркете в E-story в ТЦ «Гринвич». «На одном из корнеров пять чанов по 150 литров фо бо к 19 часам закончились, не успевали варить»,— прокомментировал «Ъ-Урал» директор ТЦ «Гринвич» и «Пассаж» Дмитрий Сарапульцев.

«Даже 1 января людей было, как в среднестатистический обычный день, хотя тогда в торговом центре работал только кинотеатр, “Гипербола” и мы. А затем уже начался рост — по сравнению с прошлым годом прирост на 2–3 тыс. человек в день»,— добавила директор по маркетингу проекта E-story Екатерина Шихова.

Уральский ресторатор Кирилл Шлаен («Шави Ломи», «Большой грузинский», OVO izakaya и другие) рассказал, что посещаемость заведений осталась на уровне прошлого года, но в последние праздничные дни, когда температура на улице снизилась, вырос спрос на доставку блюд. Ольга Золотухина уточнила, что прошедшие новогодние каникулы показали — поход в ресторан больше востребован горожанами, чем доставка. «Доставка в целом не показала роста и интереса среди горожан. Более того, средний чек доставки за новогодние каникулы снизился на 10% именно потому, что гости предпочли дойти до ресторана и там провести обед и ужин»,— резюмировала операционный директор компании Resta.

По словам генерального директора «Infoline-Аналитика» Михаила Бурмистрова, рост посещаемости российского общепита объясняется масштабным ростом внутреннего туризма. «Потребители не смогли уехать за границу и остались в России. Мы увидели, что достаточно много москвичей, жителей Санкт-Петербурга уехали из столиц и поехали по России. С точки зрения роста среднего чека (на 15–20%), то основной причиной стало повышение себестоимости, потому что рестораторы были вынуждены оптимизировать свои расходы, работали с величиной порции и прочими параметрами, но в целом это позволило снизить рост цены»,— отметил он.

Мария Игнатова