Вы используете устаревший браузер, обновитесь сейчас!

Статья

Главный принцип успешного ресторана при отеле — взаимовыгодное внутрикорпоративное сотрудничество

Статья опубликована в журнале за 7.2017
Рубрика: Ресторан при отеле

Бытует мнение, что ресторан при гостинице — по определению убыточное предприятие. С этим в корне не согласна Юлия Курилкина, управляющий ресторанов «Мариус» и «Кларет», работающих при петербургском отеле «Гельвеция». Наш эксперт делится своим практическим опытом.

Главный принцип успешного ресторана при отеле — взаимовыгодное внутрикорпоративное сотрудничество
По-моему, успех ресторана при отеле зависит от эффективного менеджмента, а также от грамотно организованной работы партнеров. Зачастую ресторан входит в структуру гостиницы, являясь ее подразделением. Собственно, в этом и заключается самая главная особенность «отельного» ресторана. Ведь его первая обязанность — накормить постояльцев. В большинстве современных средств размещения предлагаются завтраки по системе «буфет», то есть по утрам в ресторане работает линия раздачи, так называемый шведский стол. Завтраки в отеле «Гельвеция» традиционно сервируют в атриуме ресторана «Мариус», который даже в эти часы не прекращает работать для остальных посетителей благодаря тому, что помещение для завтраков находится в отдельной зоне.

Кроме того, два ресторана «Гельвеция» всегда готовы принять группы гостей отеля на обед и ужин.


Открывая ресторан при отеле (сначала один — «Мариус», затем и второй — «Кларет»), мы ориентировались, прежде всего, на количество номеров и гостей отеля


Одним из преимуществ симбиоза ресторана с гостиницей является работа не только с агентами (ресторанные рейтинги, гиды-переводчики, порталы бронирования столов), но и с туристическими агентствами. Речь идет об организации питания групп. Мы планируем свою работу так, чтобы гостям отеля и посетителям с улицы было одинаково комфортно, для чего размещаем их в разных зонах ресторана.

На мой взгляд, для того, чтобы ресторан не воспринимался исключительно как отельный, ему необходим отдельный вход, отдельное имя и отдельная рекламная кампания.


Рестораны «Мариус» и «Кларет» имеют и собственные каналы продвижения, отдельные от отеля



Если ресторан не брендируется отдельно от отеля, он и восприниматься будет как часть отельных услуг. Так, у ресторанов «Кларет» и «Мариус» есть собственный вход с улицы Марата. С отелем рестораны связывает уютный внутренний дворик и летняя терраса, что позволяет посетителям скрыться от городской суеты. Это актуально, так как «Гельвеция» находится в двух шагах от Невского проспекта.

Наша работа строится на принципах взаимовыгодного сотрудничества. «Гельвеция» часто используются как площадка для различного рода конференций и семинаров. Подобные мероприятия, как правило, сочетаются с бизнес-ланчами, кофе-брейками или деловыми ужинами. Отель совместно с ресторанами организует и более неформальные мероприятия — музыкальные вечера, тематические праздники, фуршеты и банкеты для партнеров. Такое перекрестное продвижение обеспечивает стабильный спрос и положительную репутацию как у ресторанов, так и у отеля.

Открывая ресторан при отеле (сначала один — «Мариус», затем и второй — «Кларет»), мы ориентировались, прежде всего, на количество номеров и гостей отеля. Ресторан должен соответствовать уровню отеля как минимум по количеству посадочных мест и наполнению меню. В наших ресторанах кухня смешанная, таким образом мы старались угодить вкусам гостей разных национальностей.


Если ресторан не брендируется отдельно от отеля, он и восприниматься будет как часть отельных услуг


Рестораны «Мариус» и «Кларет» имеют и собственные каналы продвижения, отдельные от отеля. Так, например, уже второй год работает программа лояльности — специальное приложение для мобильных телефонов, благодаря которому постоянные клиенты получают приятные бонусы.

Все перечисленное в комплексе позволяет ресторанам постоянно оставаться на виду и привлекать гостей.


Записал Игорь Еленин


    #

Похожие статьи

«ПИР-ОТЕЛЬ» открывает границы возможностей с лучшими

«ПИР-ОТЕЛЬ» открывает границы возможностей с лучшими

7-10 октября 2019 года в Москве состоится главное мероприятие года в индустрии гостеприимства - VIII международная выставка для профессионалов отельного бизнеса «ПИР-ОТЕЛЬ 2019». Ведущая выставка товаров и услуг для отелей из года в год выступает трендсеттером отрасли.