Загородный отель как турпродукт

- Первое, что нужно помнить при создании загородного отеля - он сам по себе является турпродуктом. Люди едут туда с конкретными целями – отдыхать и определенным образом проводить время (охотиться, рыбачить и т. п.). Городской отель – это место, где люди ночуют, и турпродуктом он чаще всего не является. Зачастую, строя отель за городом, инвесторы основываются на практике организации городских отелей. Это неправильно. Зачастую, как и в городском отеле, организуется главный рисепшн, где работают несколько администраторов, а на территории комплекса ставят 3 мангала и стандартные беседки, полагая, что этих отличий достаточно.

Обратите внимание, что отдых в загородном отеле – это жизнь вне номера. Вы должны предложить такой спектр услуг и развлечений, чтобы гость минимум времени проводил в своей комнате. Таким образом, первое – это концепция организации территории. Задайтесь вопросом, что гость у вас будет делать?

Например, недавно меня привезли на участок, где планировалось строить новый отель: поляна в лесу, к которой мы еле подъехали, вокруг – густой кустарник. Заказчик объясняет, что здесь водится заяц и осенью гости приедут в отель на охоту. На самом деле, мизерный процент будущих гостей увлекается охотой на зайца, а территория должна быть продумана для всех категорий гостей. Здесь должен быть свой турпродукт для ребенка, его матери и только потом для отца-охотника. Помните, что инициатором поездки в загородный отель всегда является ребенок. Именно он выбирает отель, потому что там, например, есть потрясающая детская площадка, лагерь викингов или, красивое озеро, где обучают управлять байдаркой. Самое выгодное - делать отель для семейного отдыха, потому что вы получаете сразу трех потребителей: ребенка, женщину и мужчину. Главное, что нужно продумать, - это максимальная безопасность ребенка на территории отеля.

Местоположение фактически решает судьбу будущего отеля. Никогда не экономьте на участке. Многие проекты начинаются именно потому, что «Витя предложил дешевую землю». Ничего, что там напротив завод и вообще все это место находится на старом кладбище. Конечно, место рядом с красивым лесным озером, с сосновым берегом и песчаным пляжем, при условии хорошей транспортной доступности может стоить от 1 млн. долларов. А участок в болотистом месте, к которому добираешься по плохой дороге, вам предложат всего за 100 тысяч долларов. Рекомендую покупать участок за миллион, потому что на 100 тыс. долларов вы вложите 10 миллионов и никогда их не вернете. В первом же случае вы вложите еще миллион долларов и вернете все. Обратите внимание, что все отзывы туристов, посетивших тот или иной загородный отель, начинаются именно с оценки места. Плохая транспортная доступность также не позволит вам рассчитывать на большой турпоток, если только речь не идет об уникальном проекте, ценность которого перевесит неудобство пути.

При выборе участка обратите внимание на особенности климата. Проведите в выбранном месте несколько дней, пообщайтесь с местными жителями. Удивительно, но разница может быть в 30-40 км, а это будут разные климатические зоны. Есть буквально проклятые места, где в теплое время года все время идут дожди.

Следующий момент – коммуникации: первым делом уточните вопрос с электричеством и газом. При расчете инвестиций помните, что самая большая проблема загородных мини-отелей – это организация отопления. Что касается воды: делайте 2-3 колодца вместо одной скважины. Если колодец сертифицировать не нужно, то оформление скважины обойдется в 1.5 млн. руб.

Чтобы сэкономить на стройке, обратите внимание, какой строительный материал есть в регионе. Не верьте мифу, что из каркаса можно построить надежное дешевое здание. Дешевле камня и дерева никто ничего еще не придумал. Запомните, что при строительстве здания фундамент – это 30% затрат. Советская архитектурная школа всегда требовала, чтобы фундамент был основательным. Мой совет - не вкладывайте слишком много средств в бетон и толстые стены – не хватит на стулья и матрасы.

Участок – это как комната свободной планировки. Найдите самое высокое место с красивым видом. Поставьте там гостиницу с рестораном. Не забывайте, что вы продаете виды из номеров и ресторана. Были случаи, когда люди делали отели, где из номеров-студий открывался такой вид, что хуже не придумаешь. Это серьезный просчет на этапе создания отеля.

При проектировании помните, что каждый метр в мини-отеле должен работать. Не делайте просторных холлов: эта площадь не работает и не приносит доход. Не стройте сложных лабиринтов: все основные элементы инфраструктуры должны находиться рядом, легко находиться, удобно просматриваться: бар, ресторан, детская комната, бильярдная. В малом отеле люди хотят общаться, видеть других гостей. Вы создаете своего рода клубное место.

Нормы и требования к отелю прописаны жестко и не оставляют пространства для экспериментов. Единственное, от чего рекомендую при возможности отступить, - это размер кухни. Мой опыт доказывает, что возможно сдать СЭС кухню полного цикла размером всего 50 м2.

Не стоит слишком много инвестировать в дизайн. Он редко являтся определяющим фактором при выборе загородного отеля. Я вообще рекомендую всем штукатурить номера и красить в белый. Пускай это будет белый лист. Создайте спокойную домашнюю обстановку и не более того. Не пытайтесь подражать европейским малым отелям, где семьи ведут свой бизнес много лет и наполняют интерьер множеством вещиц: какими-то подушечками, скатертями. Оставьте достаточно средств, чтобы приобрести хорошие матрасы, подушки и профессиональное постельное белье. Кстати, здесь можно сэкономить, если купить качественную импортную ткань и пошить белье на местном производстве.

Кто бы вам ни просчитывал объем инвестиций, сразу умножайте на два. Спланируйте комплекс таким образом, чтобы какую-то часть вы могли пристроить в дальнейшем, по мере развития бизнеса. Это позволит избежать ситуации, когда деньги потрачены, а проект еще не завершен.

Строя отель за пределами города, нужно продумать, откуда вы берете персонал, как он добирается до объекта и где живет. Вы должны понимать, что строить административный корпус, где будет жить персонал – очень дорого. Плюс смена белья, трехразовое питание. Решение проблемы трансфера также весьма неудобно для небольшого отеля. При этом не рекомендую брать людей из ближайших сел. Вы накажете человека за воровство, а он обидится и в отместку сожжет ваш отель.

Если отель уже работает и зарплата персоналу «съедает» слишком большую долю его прибыли, можно уменьшить количество работающих людей. Один из способов – оптимизировать меню, сведя его до 20-30 блюд. Если есть планировочная возможность, сведите рисепшн с баром. Таким образом, вы убираете от 4 до 6 человек персонала. Дополнительный плюс в том, что ночью бар не нужно закрывать: с его обслуживанием справится ночной администратор. Хороший администратор в малом отеле может совмещать большое количество функций. Но и зарабатывать при такой нагрузке он должен достойно. Если речь идет о прокате спортинвентаря, снаряжения, не обязательно на каждую услугу выделять отдельного человека. Например, чтобы взять напрокат велосипед, гость должен обратиться к администратору.

Как решить вопрос с телевизором и фильмотекой отеля. Безусловно, сегодня телевизор в номере должен быть. На мой взгляд, вполне достаточно 5-6 каналов. Также рекомендую установить в номере DVD-плеер и бесплатно выдавать гостям пиратские диски. Создайте качественную европейскую фильмотеку. Здорово, если гость посмотрит какой-то хороший фильм впервые, и яркое впечатление о нем у него будет ассоциироваться с вашим отелем. В рамках Ассоциации мы продвигаем идею замены телевизора в номере на компьютер. Используя компьютер, человек сможет не только посмотреть выбранный фильм, но и послушать музыку, почитать книгу, ознакомиться с услугами отеля и, возможно, что-то сразу заказать. Мне кажется, в перспективе телевизоры в номерах будут вытеснены компьютерами.

Сколько небольшой загородный отель может заработать на одном клиенте. В Московском регионе клиент загородного отеля в среднем тратит 3 тыс. руб. в сутки: 1 тыс. на проживание, 1 тыс. – на питание, 500 руб. - на прокат и 500 руб. – на бар. Простой способ увеличить доход с одного клиента – вводить как можно больше развлечений и услуг. Гость с удовольствием тратит деньги и остается доволен интересным времяпровождением.

Основной маркетинговый ход – это сама гостиница, потому что хороших загородных гостиниц мало. Чтобы начать продвигать новый отель, можно завезти пробную группу гостей, заодно обучить администратора общению с ними. И если все прошло хорошо, этого достаточно, чтобы запустить сарафанное радио.

По материалам Форума «Отель» выставки «ПИР-2011»