В шорт-лист профессионального конкурса Horeca UP Ultra Professional вошли 55 лучших ресторанов. Одного лучшего заведения нет: рестораны представляются по номинациям, ведь эксперты понимают, что разница оценки кулуарного авторского ресторана и ресторана для мероприятий большого формата существенная.

«Сравнивать рыбный ресторан с рестораном-пивоварней тоже неверно. Безусловно, главным критерием для любого гастрономического объекта бизнеса, будь то ресторан высокой кухни или фуд-корт, является еда, точнее, качество продуктов и способ/стиль их приготовления. То, что принесли на тарелке, имеет решающее значение. Но всё же красота ресторана выражается в гармонии, когда концепция соответствует локации, сервис обогащает идеи блюд, представленных в меню, а винная карта поднимает впечатление от посещения до уровня «идеально», — считает Наталья Кёсеги, продюсер конкурса.

Пять блоков критериев отбора ресторанов в финалисты конкурса — атмосфера, кухня, винная карта, сервис, PR — оценивают профессиональные эксперты, владельцы ресторанов, создатели профильных учебных заведений, специалисты сегмента HoReCa.

Они и выбрали для выхода в финал 55 заведений общественного питания: Futurist, All Seasons, Astoria café (Rocco Forte hotel Astoria), Big Wine Freaks, Black chops, Bourgeois Bohemias, Caffe Italia, Chang на Московском, Crevette Bistro, Duo Azia, El Copitas, EM, Europe (Belmond Grand Hotel Europe), FermA на Финлядском, Frantsuza Bistrot, Grecco, Il Lago dei Cigni, Jerome, Karl & Friedrich, La Perla на Марата, La Vue (отель «Санкт-Петербург»), Lou Lou, Mad Asian BBQ, MEGUmi (Lotte Hotel), Minerals (Wawelberg hotel), Mouse House, Mr. Bo, Nevesomost' (hotel Vedensky), Orthodox, Osteria Betulla, Percorso (Four Seasons Hotel LionPalace), Probka, Romeo’s, Royal beach, «Sea, Signora», Sixty Four, Smoke BBQ, St. Martin —ромовый бар, Stroganoff Steak House, Terrassa, Vox, Xander Bar (Four Seasons Hotel LionPalace), «Банщики», «Блок», «ДеДа — хинкали», «Палкинъ», «Русская рыбалка» на Крестовском, «Русская рюмочная №1», «Рыба на даче», «Сад», «Тбилисо», «Шаляпин» на Тверской, «Шаляпин» в Репино, «Шеф Маруся &Co», «Эривань».

«И каждый из них уникален. Например, ресторан Chang на Московском проспекте в Петербурге к закусочным «Чанг» никакого отношения не имеет. Зато к авторской азиатской кухне с заявкой на акценты высокой кухни он по праву причастности шеф-повара имеет очень близкое, почти родственное отношение. Реальность ресторанной жизни такова, что азиатская кухня отдает (уже второй год) позиции Европе — французской, итальянской… Значит, с Азией всё? Отнюдь! Хорошие, качественные, с глубоким отношением к гастрономии проекты любой кухни всегда живут долго и счастливо, процветая и радуя гостей. Чего желаем и ресторану Chang на Московском», — улыбается Кёсеги.

Победители номинаций будут известны на Церемонии награждения премии Horeca UP 30 января, которая пройдет в Tsar Palace Luxury Hotel&SPA в Царском селе.

Титульные партнеры церемонии: АО «Императорский фарфоровый завод», «Меха Петербурга». Партнеры конкурса Horeca Up: компания «Алеф Трейд», «Элитком Инвест», специалист по коммерческой недвижимости Вячеслав Лапочкин, ресторан Attache.