10 марта в отеле «Царский Дворец» прошла первая часть двухдневного Форума «Ресторан при отеле: опыт двух столиц». Его открыл директор Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге, вице-президент по развитию в ФРиО Северо-Запад Александр Марков.
Первый спикер - генеральный директор Центра Классификации ООО "Звезды Отелям" Лилия Биткулова рассказала о влиянии ресторана на классификацию отеля.
Эксперт призвала отельеров быть более инициативными и задуматься о пробелах в постановлении «Об утверждении Положения о классификации гостиниц». К примеру, наполняемость мини-бара, в зависимости от звездности, не прописана в постановлении. Г-жа Биткулова также обратила внимание отельеров на вопрос воспитания кадров, сотрудников, занимающих линейные позиции в индустрии гостеприимства. Наставничество в колледжах могло бы стать одним из эффективных инструментов привлечения квалифицированных кадров.
Продолжили тему «Ресторан при отеле» генеральный директор отеля «Царь Палас» Ольга Миротина и директор по продажам Кристина Антонова. Г-жа Миротина поделилась рекомендациями по взаимодействию с дизайнерами на этапе планирования и предоткрытия отеля. Акцент был сделан на важности соблюдения баланса между созданием уникального дизайна и сохранением площади полезного пространства. На примере отеля «Царь Палас» эксперт рассказала, как это эффективное взаимодействие было реализовано.
Кристина Антонова очень профессионально поделилась секретами эффективных продаж отеля. Локация, концепция, правильно определённая целевая аудитория - все эти составляющие и определяют успех продажи номерного фонда гостиничного предприятия.
Завершила первую часть Форума Екатерина Бова - генеральный менеджер загородного клуба «Уткино». Эксперт рассказала о специфике работы ресторана при загородном отеле. Напомним, загородный клуб «Уткино» был удостоен премии Russian Hotel Awards, как лучший загородный отель 2019 года.
Вторую часть Форума открыла Анастасия Сазонова – управляющая отеля Majestic. Эксперт осветила тему взаимодействия ресторана и гостиницы, предложила варианты бюджетного продвижения ресторана при отеле посредством ваучеров, выдаваемых при заезде гостям и размещения рекламы ресторана на стартовой странице при подключении к WI-FI. Г-жа Сазонова поделилась успешным опытом проведения тематических ужинов в ресторане «Метрополь» и рекомендовала данный инструмент для продвижения ресторанов при отеле.
Завершила первый день Форума директор по маркетингу «Президент – Отеля» Лиана Антонова. Эксперт представила проект развития ресторана при отеле «The tastes of Russia». Этот проект — часть большой работы по продвижению гастрономического туризма. Проект призван показать и все многообразие кухни нашей страны, и возможности самого отеля. Во время ужина у гостей всегда есть возможность пообщаться и познакомиться. Более того, затратная часть по подготовке ужина сводится к минимуму благодаря грамотной работе команды отеля и правильному позиционированию мероприятия. Поставщики и спонсоры сами выражают готовность участвовать в таких мероприятиях. Эксперт также рекомендовала сотрудничать с коллегами из других регионов, обмениваться опытом, мнениями, рассказывать гостям друг о друге. Была затронута тема персонала. В «Президент – Отеле» для линейных сотрудников организуют мастер–классы по приготовлению блюд из меню, дегустации. Такие проекты не только положительно сказываются на профессиональной подготовке сотрудников, но и являются хорошей мотивацией, сплачивают команду.
:
Анастасия Кириллова (автор)
16 марта министр промышленности и торговли Российской Федерации Денис Мантуров встретится с ведущими российскими рестораторами. Открытая дискуссия о проблемах и перспективах ресторанного рынка определит главные темы Worldchefs Congress & Expo – Всемирного конгресса шеф-поваров, который пройдет в Санкт-Петербурге с 29 июля по 1 августа 2020 года.
В Федерации рестораторов и отельеров России ждут удара по ресторанам из-за отмены Петербургского международного экономического форума (ПМЭФ). Об этом в беседе с корреспондентом АБН рассказал ее вице-президент Владимир Баканов.