И все благодаря объемной книге «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого, «бывшего метрдотеля двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания» с ее 1832 рецептами. В них замечательным образом переплелись русские кулинарные традиции и французские гастрономические тонкости, привнесенные французскими поварами из лучших домов российской столицы. Листать эту «кулинарную библию» — особое удовольствие: некоторые названия продуктов только смутно знакомы, некоторые вовсе неизвестны, а техники приготовления вызывают удивление своей причудливостью и многозадочностью, говоря современным языком.
«Мне случайно подарили репринтное издание Радецкого 1862 года. И на первой попавшейся странице я увидел какое-то блюдо из жаворонка, на второй, кажется, лагерный суп, на третьей — “Садовую лебеду по-малороссийски”. Я понял, что это совершенно иной огромный гастрономический мир, и вспомнил о прекрасных русских традициях гадания по Пушкину. Так, собственно, и родилась формула конкурса»,— рассказывает Дмитрий Грозный, главный редактор MarketMedia и глава оргкомитета «Приза Радецкого».