Вы используете устаревший браузер, обновитесь сейчас!

Хотите сберечь деньги отеля? Не смешивайте расходы и затраты

На прошлой неделе в Петербурге состоялся деловой завтрак, организованный проектом Hotel Business Academy. Его основной темой стал финансовый менеджмент, а точнее, оптимизация затрат в отеле и сокращение издержек. В качестве спикера выступила Елизавета Тиминская — финансовый контролер и эксперт HBA.
Хотите сберечь деньги отеля? Не смешивайте расходы и затраты
Рано или поздно любое средство размещения оказывается в ситуации, когда возникает необходимость считать деньги. А потому неудивительно, что предложенный для рассмотрения вопрос вызвал неподдельный интерес аудитории. Для начала предстояло определиться с терминологией и почувствовать разницу между расходами и затратами. Затем, как опытный специалист, Елизавета Тиминская предложила четкую схему, благодаря которой сложилась ясная картина — стало понятно, где и почему отели теряют. Среди возможных источников незапланированных потерь называлась, в частности, F&B-служба и кадровая структура гостиницы в целом.



Естественно, когда знаешь, где тонко, легче предпринять шаги, чтобы не порвалось. И экспертом не просто были перечислены проблемы, но и названы эффективные методы их решения. Так, например, говоря о штатном расписании, Елизавета отметила, что, порой, оно неоправданно раздуто из-за большого количества заместителей.



По ее меткому выражению, на раба три прораба. Между тем, зачастую такая избыточность приводит к ненужным расходам, как минимум, в части фонда оплаты труда. Что делать? Проанализировать структуру и оптимизировать ее. Правда, бывают ситуации, когда без заместителей действительно не обойтись.



Не менее тщательно Елизавета Тиминская порекомендовала подходить и к анализу деятельности службы F&B, заметив при этом, что маржинальность блюд и напитков по понятным причинам разная. И данный факт также необходимо учитывать.



Еще один принципиальный момент, на который она обратила внимание аудитории, заключается в следующем: нельзя смешивать затраты и расходы. Чрезвычайно важно четко их разделять. Только так возможно увидеть реальную финансовую ситуацию в отеле и оценить расходы по каждому конкретному департаменту, что важно, в том числе и при бюджетировании.



Если говорить о конкретных рекомендациях данных экспертом, то она посоветовала "привязывать" расходы не ко всему отелю в целом или к службе F&B, например, когда речь идет, скажем, о бутилированной воде на конференцию, а к конкретному департаменту. В случае с упомянутой водой к департаменту конференций. То же в полной мере касается и номеров, предоставляемых в качестве оплаты маркетинговых услуг. Такие расходы относятся к отделу маркетинга, а никак не к службе приема и размещения.



В общем и целом на мероприятии говорили о правильном подходе к анализу и оптимизации затрат, а главное, были даны практические рекомендации, эффективность которых проверена в реальной жизни. Завершилось мероприятие, как изначально и анонсировалось, розыгрышем ценных призов от организаторов и партнеров делового завтрака.



Подобные встречи, по словам идейного вдохновителя Hotel Business Academy Алексея Волова, будут проходить регулярно, ориентировочно два раза в месяц. Так, 1 марта стартует двухмесячный курс Елизаветы «Финансы и учёт для вашего отеля». Подробности на http://hotel-academy.biz



Как показал первый опыт, формат выбран правильный, а значит, у него есть перспективы.
Алексей Волов:


«С проектом HBA мы пришли всерьёз и надолго. Мы намерены серьёзным образом изменить уровень сохранения и передачи знаний и навыков в отрасли. Мы делаем удобные, недорогие и эффективные онлайн модули обучения топ-менеджмента, а в перспективе и линейного персонала отеля - без отрыва от производства. Уже в первые полгода работы у нас стартует сразу 9 курсов для разных бизнес-сфер отеля. Также мы намерены делать еженедельно бесплатные вебинары и бизнес-завтраки с полезным контентом для отелей».
    #

Похожие статьи

В Петербурге появился новый отель

В Петербурге появился новый отель

В минувшую субботу, 17 февраля, в Северной столице открылся новый отель — The Gamma Hotel. Событие собрало большое количество почетных гостей, включая представителей городского Законодательного собрания, Правительства Санкт-Петербурга и других официальных лиц. Среди приглашенных было немало действующих отельеров.