- Когда «Спартак» станет чемпионом?
- Недавно мой партнер Миша Данилов праздновал день рождения отца в «Сыроварне» и попросил меня зайти, чтобы ему было приятно. А его отцу лет 80–85 исполнялось и он болеет за «Динамо». И вот они все сидят, внучки, сноха и прочие, все желают здоровья и долголетия, а я говорю: «Я, в отличие от всех, знаю, что надо пожелать. Желаю, чтобы вы при жизни увидели чемпионство „Динамо“. Тогда будете жить вечно». Так и мы искренне каждый год верим, что «Спартак» не сегодня завтра, не в этом году, так в следующем станет чемпионом. И он все-таки не так давно однажды стал!
- Теперь вы кормите «Спартак». Как случился этот проект?
- Так как я болею за «Спартак», часто хожу на матчи и знаю всю администрацию. Как-то они мне говорят: «У нас заканчивается пятилетний контракт с оператором, который был при запуске стадиона, а ты болельщик „Спартака“, ты из общепита. Не хотелось бы тебе поучаствовать?» Я человек увлекающийся, и мне интересно поучаствовать во всем, в чем предлагается, и даже там, куда не зовут, я стараюсь изыскать такую возможность. А у нас есть компания «Комбинат питания», которая занимается корпоративным питанием и в том числе питанием на стадионе. «Спартак», кстати, это единственный случай в бизнесе, когда они воспользовались моим пристрастием к команде и мне пришлось немного прогнуться.
- А вы знаете, сколько у вас уже ресторанов под управлением Pinskiy & Co?
- Когда я был совсем юным, начинающим ресторатором, у меня был ресторан Moska на Пушкинской, рядом с моим же «То да сё». И мы не знали, что с этой Moska делать, она не особо шла. Решили встретиться с Димой Сергеевым, тогдашней суперзвездой ресторанного рынка Москвы: Ginza в то время, 2010 или 2011 год, открывала примерно один-два ресторана в месяц. Вот они так вальяжно пришли со всей гинзовской командой, и я его спрашиваю: «А вы понимаете, сколько у вас ресторанов?» И он мне: «Ну не знаю. 70, или 100, или 107» Я думаю: «Ну чувак сидит, блатует. Я-то знаю свои три заведения, как он не знает свои? Вот если у меня было 75–76, я бы точно все с ходу назвал». А сейчас я могу с ходу ответить про каждый из своих ресторанов, дать полный расклад о его экономических успехах или проблемах и обо всем остальном. Но с ходу посчитать или назвать правильную цифру не могу. Думаю, около 60–70. И даже не ресторанов, а правильнее сказать — предприятий: ресторанов, клубов, гейминг-центров и так далее.
- Количество ресторанов растет. Большая ли у вас команда управленцев?
- Мне раньше говорили, что есть проблема нехватки кадров. Я к этому относился скептически, потому что всем занимался сам, от салфеток до привоза известных диджеев. И когда у тебя один или даже пять ресторанов, это работает. Но когда их больше — уже нет. Если говорить об управленческих кадрах, то проблема у всех всегда остро стоит. Когда рынок сильно перегрет, сотрудники к себе требования снижают, а к работодателям повышают. Даже если ты поднимаешь планку зарплаты, ничего не меняется. Плюс каждый день жизнь дорожает: аренды дорожают, продукты и прочее. У меня, конечно, есть костяк управляющих, на которых все держится, но в последнее время даже они стали плохо спать, сильно похудели все, потому что я им все больше накидываю задач. Как-то справляемся, но в целом это гигантская проблема.
- А как ищете людей?
- Рынок, знакомые, стараемся растить. Многие мои топ-менеджеры получают серьезные деньги. Топовые — это не найденные на рынке, это взращенные внутри. Один начинал пять лет назад простым менеджером в «Сыроварне». Сейчас под ним все региональные проекты и еще несколько функций. В девушке, которая начинала не так давно директором Avocado Queen, я сразу разглядел определенный талант, сейчас она отвечает за все московские проекты.