- Каковы наиболее интересные формы взаимодействия гостиниц с учебными заведениями с целью подбора и развития необходимых кадров?
Маврина Н.Ф.: Учебные заведения делают все возможное в рамках образовательных стандартов для сотрудничества с гостиницами. Ситуация с пандемией поставила новые вызовы и привела к трансформации форм взаимодействия: на какое-то время стали невозможными совместные живые конференции, организация экскурсий и практик на гостиничных предприятиях. С одной стороны, привычные стажировки были минимизированы, но с другой – ведущие отельеры запустили новый формат взаимодействия: начали проводить большое количество вебинаров, онлайн-марафонов на самые актуальные темы, которые существенно расширяют уровень понимания отрасли и законов профессии. Так что в арсенале сотрудничества учебных заведений с отелями присутствуют максимально возможные и интересные формы. Хотелось бы увеличить число конкурсных и командных проектов в рамках вузовских выпускных квалификационных или курсовых работ.
В отельном деле одну задачу можно решить несколькими способами: через разработку программ анимации, обучения, проектов по продвижению и повышению конкурентоспособности, а также через применение различных механизмов, инструментов, способов, методик, методов и подходов. Проведение конкурсов позволяет отельерам-практикам не только усилить мотивационный аспект выпускников, но и определить самый лучший проект с позиций его эффективности, креативности и практической применимости.
Морозов М.А.: Хотелось бы видеть более активное участие в учебном процессе ведущих практиков отрасли, а также реализовывать подготовку выпускных квалификационных работ по заказу предприятий гостеприимства.
- Существует мнение, что в связи с отсутствием на протяжении многих лет культуры сервиса в нашей стране нет и традиций обучения профессиональному гостеприимству. С учетом впечатляющих темпов роста гостиничного бизнеса за последние десятилетия удалось ли в России сформировать национальную модель гостеприимства? В чем ее особенность?
Маврина Н.Ф.: По моему убеждению, национальное гостеприимство у нас уникально, так как оно формировалось веками. В XIX веке появилась русская сервировка стола – способ подачи блюд, который впоследствии позаимствовала и переняла у нас Франция. В начале XX века во время обеда за каждым гостем стоял особый слуга-лакей с тарелкой в левой руке, чтобы при перемене блюд тотчас же поставить на место прежней чистую тарелку. Такое обслуживание практиковалось только в России! К сожалению, сегодня еще не все средства размещения ориентированы на предоставление сервиса высокого качества. Наша отрасль меняется благодаря глобализации и современным технологиям продвижения. Организация мероприятий и конкурсов, таких как «Диво России», «PROбренд», позволяет туристам знакомиться с самыми интересными дестинациями. Но чтобы понять искренность и уникальность атмосферы русского гостеприимства, ее нужно непосредственно прочувствовать, много путешествуя по нашей стране. Географическое многообразие традиций российского гостеприимства я бы назвала его основной отличительной чертой. Это потрясающе, когда в рамках одной страны гость имеет возможность получить столь разнообразные эмоции и впечатления – от сурового Хабаровского края или региона Якутии до яркого, колоритного и теплого приема на курортах побережья Краснодарского края.
– Горящие глаза у соискателя вакансии в отеле – это показатель высокой мотивации и, несомненно, значимый фактор для приема на работу, но, очевидно, недостаточный. Работодателям становится, мягко говоря, не по себе, если молодой специалист всерьез полагает, что «Вронский стрелялся с Онегиным, и все это происходило в «Войне и мире». Как руководители-отельеры могут способствовать развитию и повышению общего культурного уровня своего персонала?
Морозова Н.С.: Это проблема общегосударственная. Необходимо повышать общий уровень гуманитарной подготовки, начиная с семьи и заканчивая высшими учебными заведениями. В образовательных программах по гостеприимству достаточно много гуманитарных дисциплин.
Маврина Н.Ф.: Во-первых, молодые специалисты должны понимать, что хороший сервис – это искусство, в котором нужно совершенствоваться постоянно. Как в балете главное – танец, а в опере – пение, так и в сервисе самое главное заключается в общении и понимании ожиданий гостя. Искусству коммуникации нужно учиться. Речь, поза, выражение лица, взгляд, поведение составляют визитную карточку человека.
Во-вторых, необходимые в сервисе навыки и манеры отрабатываются и закрепляются в процессах осознанного выполнения стандартов делового этикета, правил работы с жалобами, недовольными гостями и т. д. Работодатель должен внимательно отслеживать исполнение стандартов поведения и научить сотрудников тактичности, внимательности, заботе, пониманию эмоций гостей. Старшие сотрудники могут передать молодым коллегам знание многих деталей, например индивидуальных предпочтений гостей своего отеля, и на личном примере демонстрировать ту уникальность обслуживания, которая является конкурентным преимуществом и формирует лояльность гостей.
В-третьих, руководители должны учить свой персонал работе с информацией. Сегодня отельерам приходится перерабатывать огромные объемы. Важно научить сотрудников вычленять главное, делать верные акценты. Зачастую хороший менеджер сам служит примером, подавая нужную информацию в нужное время и в нужном месте.
Отельеры, как правило, обязаны быть в курсе культурных событий, знать достопримечательности и экскурсионный потенциал своего региона. Если персонал вдохновлен приобщением к истории и традициям города, посещением достопримечательностей и мероприятий, то передаст свой восторг и гостям отеля. Это один из способов формирования неповторимой атмосферы, в которую путешественникам хочется возвращаться. Я очень часто бываю в ситуациях, когда менеджеры отелей сами знакомят с родными местами, показывая высокий уровень своей эрудиции. С культурой и особенностями Якутии, Магадана, Алдана, Хабаровска я познакомилась благодаря управляющим отелями.
- Какие специалисты на сегодняшний день самые востребованные в гостиничном секторе?
Морозова Н.С.: Традиционно в отельном бизнесе востребованы специалисты среднего звена: администраторы ресепшен, бармены, повара, горничные. С одной стороны, это связано с их массовостью, а с другой – текучестью.
Маврина Н.Ф.: Помимо администраторов СПИР и официантов, наиболее востребованы в течение последних десяти лет менеджеры отдела продаж, специалисты по подбору и обучению, генеральные менеджеры отелей и ресторанов. Эта тенденция, на мой взгляд, сохранится в ближайшие годы.
- Что в целом наиболее важно донести до студентов профильных специальностей в отношении построения карьеры в сфере гостеприимства?
Маврина Н.Ф.: В нашей профессии главное – быть неравнодушным. Любить людей – это качество души нужно обязательно развивать. Успех в сервисе полностью зависит от умения искренне заботиться о людях и желания непрерывно учиться новому.
Морозов М.А.: На наш взгляд, студентам необходимо представлять, что карьера в индустрии гостеприимства предусматривает знание абсолютно всех бизнес-процессов, и прохождение практик должно быть этим инструментом. В зарубежных школах гостеприимства студенты осваивают практику, начиная с низших должностей, и воспринимают это с пониманием. К сожалению, у наших молодых людей это иногда вызывает негативную реакцию, они хотят сразу быть руководителями, но это невозможно! Надо воспитать у студентов понимание, что любая карьера предполагает последовательное движение от простого к сложному.
Текст: Наталья Маркова