Девять лет назад, сидя в «Макдональдсе», студент КГУ и его товарищ сгенерировали, как тогда казалось, сумасшедшую идею: вывести домашнюю татарскую кухню на мировой уровень.
Эчпочмак имеет все шансы стать бренд-блюдом, рассуждали молодые люди, и быть популярным и узнаваемым во всем мире наряду с пастой, бургерами, суши и пиццей. Для этого татарской кухне необходимо всего лишь придать современный формат: она должна стать быстрой и удобной.
Этим студентом был Султан Сафин. Деревенский парень, уроженец села Камышла, геолог по профессии, оставивший международную нефтяную карьеру ради мечты о «Тюбетей» — молодого бренда республики, который покорил сердца многих татарстанцев и гостей из-за рубежа.
О том, что было до «Тюбетей», как он создавался и изменился с момента создания, а также о том, что ждет его в будущем, рассказывает автор идеи Султан Сафин.
«Ярко и отчетливо помню те дни, когда мы с Айнуром (Айнур Камалиев — соучредитель «Тюбетей») чуть ли не каждый день бурно обсуждали идею создания татарской сети быстрого питания, название «Тюбетей» и «халяль-будущее» татар в целом. Тогда это была просто легкая студенческая мысль, без конкретной привязки к бизнесу или срокам.
Я говорил Айнуру: «Вот было бы здорово, если бы у нас, у татар, у самих появилась такая сеть. Своя. Именно с татарскими домашними блюдами: эчпочмак по эбикиному рецепту, токмач ашы. И чтобы татарин, сидя где-нибудь в Сиднее в «Тюбетей», откусывал эчпочмак и чувствовал вкуса детства, запивал его любимым мэтрушкэле чай, а на фоне играла песня «Эдрэн дингез» Ильхама Шакирова (мурашки по коже) — и в мыслях он оказывался на родине. А рядом с ним австралиец уплетал бы токмач ашы и говорил: «Mmm…Yammy»…
Тогда, в 201-2011 годах, эта идея казалась чем-то нелепым. Несмотря на то, что Казань — центр татар всего мира, доступных кафе и ресторанов татарской кухни было катастрофически мало. «Дом чая», «Катык», «Биляр», «Азу», «Алан-аш» и просто татарская выпечка из дрожжевого теста и начинки из фарша в ларьках. К слову, халяль в татарской кухне не было вообще. Там, где говорили «халяль», разливали алкоголь, или халяль называли кафе, где нет свинины.