Отельная индустрия испытывает дефицит качественных кадров

Спрос на линейный персонал растет

Ситуация, сложившаяся в 2014-ом — начале 2015 года на рынке труда, характеризуется увеличением числа соискателей вакансий в индустрии гостеприимства. Эксперты даже заговорили о перенасыщении кадрами. Это связано как с большим выпуском специалистов колледжами и вузами, так и с высвобождением кадров в туристической отрасли. Например, в Петербурге на одну вакансию в гостиничной сфере сегодня приходится 11 резюме.

— По результатам опроса, проведенного нашей компанией среди отельеров, наиболее востребованными сегодня являются такие специалисты, как повара, официанты, горничные и администраторы службы приема и размещения, — поделилась Любовь Седнева, главный специалист отдела исследований рынка труда и кадрового консалтинга компании EMG Professionals. — При этом при подборе персонала работодатели сталкиваются с целым рядом проблем, среди которых завышенные зарплатные ожидания кандидатов, недостаток квалификации, неудовлетворительный уровень владения английским языком, нежелание большой части соискателей начинать работу в отеле с линейной позиции.

Интересно, что средняя зарплата администратора приема и размещения в Петербурге составляет сегодня 22 900 рублей при зарплатных ожиданиях 26 500 рублей. В случае с менеджером по бронированию разрыв между предложением и ожиданиями меньше: отельеры в среднем готовы платить 32765 рублей при зарплатных ожиданиях соискателей 33 785 рублей. Самый большой разрыв по позиции менеджера ресторана: при ожидании в 60 000 рублей в месяц соискатели могут найти предложения на уровне 42 800 рублей.

— С одной стороны, на одну нашу вакансию сегодня приходится семь резюме, с другой, подобрать персонал достаточно трудно, — комментирует Анна Кисточкина, директор по персоналу кластера Hilton Санкт-Петербург Экспофорум и Hampton by Hilton Санкт-Петербург Экспофорум. — Больше всего проблем с поиском линейного персонала. Плюс к этому, стоит вопрос, как его удержать. Текучесть кадров в гостиничном бизнесе сегодня на уровне 35–40%. Время закрытия вакансий, которое раньше составляло около трех недель, сегодня увеличилось. Например, коллега на днях Поделилась, что уже два месяца не может найти горничную. Мы как HR-директора видим две основные проблемы: это снижение престижности работы в индустрии гостеприимства и уменьшение числа соискателей вследствие демографической ямы 1990-х: в период с 2013 по 2022 год на российский рынок труда не выйдут около 8 млн человек.

Каналы поиска персонала

Исследование, проведенное Альянсом отельеров U Pro, показывает, что приоритетными для отельеров каналами набора персонала сегодня являются специальные интернет-порталы (21%), образовательные учреждения (20%), собственный сайт отеля или сети (15%), личные связи (15%), ярмарки вакансий и воркшопы (13%), специальные рекрутинговые агентства (8%) и социальные медиа (8%).

— Радует, что большой процент персонала набирается отельерами сегодня благодаря сотрудничеству с образовательными учреждениями, — говорит Тамара Черных, соучредитель Альянса отельеров U Pro и генеральный управляющий Golden Garden Boutique Hotel. — Причем при подборе на менеджерские позиции все больше работодателей смотрят, чтобы это было специальное образование. Например, в нашем отеле 90% менеджеров имеют специальное гостиничное образование.

Респонденты, участвующие в опросе, также назвали ключевые компетенции, которых не хватает современным выпускникам. В их числе — гибкость, способность разрешать конфликты, взаимодействовать с клиентами и коллегами, стрессоустойчивость, ответственность, лояльность организации, владение иностранными языками.

Проблемы подготовки кадров

По мнению отельеров, взаимодействие отелей с образовательными учреждениями должно касаться не только вопросов подбора кадров, но и непосредственно их подготовки.

— По нашим ощущениям, программа обучения в вузах, дающих сегодня гостиничное образование, несколько оторвана от потребностей индустрии, — говорит Анна Кисточкина. — Например, одним из ключевых навыков является работа с IT-системами, чему в Петербурге сегодня практически нигде не учат. Для сравнения: в гостиничных школах Швейцарии этим владеет любой студент первого курса. Конечно, мы научим нового сотрудника работе с системой автоматизации, но время его адаптации увеличится. При этом нужно понимать, что если бы этот навык присутствовал изначально, стоимость выпускника на рынке труда могла бы быть выше. Еще одна большая проблема гостиничного образования в России — непродолжительная производственная практика. Невозможно чему-то научить студента за одну-две недели практики в отеле. В той же Швейцарии период практики студентов составляет четыре месяца и выпадает на период высокого сезона: с апреля по август. Также я бы отметила недостаточный уровень владения студентами иностранными языками. Количество часов, отводимых на изучение английского в вузах, сокращается. Добавьте к этому, что мало где дают второй иностранный язык. Естественно, это также снижает стоимость выпускников на рынке.

Баланс теории и практики

Представители вузов согласились, что практический опыт сегодня во многом определяет востребованность молодых специалистов на рынке. Николай Щербаков, президент Национальной ассоциации отелей и ресторанов «Академия Гостеприимства», привел в пример Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно», где процесс обучения организован таким образом, что недели теоретического обучения чередуются с неделями практики в отеле.

— Результат такого баланса налицо: колледж может похвастаться стопроцентным трудоустройством своих выпускников, — отметил эксперт. — Причем их с удовольствием берут на работу пятизвездочные гостиницы Москвы.

— Многие отельеры, с которыми мы сегодня встречаемся, нуждаются в линейном персонале и готовы предоставить гибкий график работы нашим студентам, — отмечает Оксана Кострюкова, декан факультета гостинично-ресторанного бизнеса СПбГЭУ. — Это позволяет желающим совмещать работу в гостинице с учебой. Правда, далеко не все студенты хотят работать на линейной позиции.

Один из возможных вариантов — использование учебной гостиницы в качестве базы для подготовки студентов.

— В составе студенческого общежития нашего вуза есть гостиничный этаж, где останавливаются студенты-заочники и родители обучающихся, — говорит Наталья Платонова, проректор по научно-исследовательской работе Российского государственного университета туризма и сервиса. — В настоящее время мы ведем переговоры с компанией, которая занимается обслуживанием общежития, чтобы гостиничный этаж стал практической базой для подготовки наших специалистов.

Образовательные программы требуют адаптации

Тот факт, что адаптация вузовских программ под требования бизнеса сегодня идет не очень быстро, связан с несколькими обстоятельствами. Это продолжающаяся реформа высшего образования и как следствие — нестабильность программ, отсутствие профессиональных стандартов для индустрии гостеприимства, которые в настоящее время находятся в доработке, недостаток взаимодействия между отельерами и представителями вузов.

— Когда профессиональные стандарты будут доработаны, мы получим хотя бы какие-то основания для совершенствования наших образовательных программ, — говорит Оксана Кострюкова. — Пока, что называется, блуждаем в темноте: каждый вуз самостоятельно пытается понять, какие кадры он должен готовить. При наличии профстандартов мы будем технологически реализовывать в своих программах именно то, что хочет индустрия. И тогда претензий к вузам со стороны бизнеса, наверное, будет меньше, потому что мы будем выполнять определенный заказ индустрии.

Оксана Кострюкова отметила, что образовательная отрасль сегодня сталкивается с таким серьезным вызовом как падение платежеспособного спроса на высшее образование.

— Студент, обучающийся по коммерческой программе, начинает считать деньги, которые вкладывает в образование: он хочет понимать, за какое время окупит инвестиции при текущем уровне зарплат в отрасли, — говорит Оксана Кострюкова. — Поскольку гостиничный рынок предлагает сегодня невысокий уровень зарплат начинающим специалистам, некоторые предпочитают выбрать другую сферу образования для инвестирования. В целом же та оптимизация, которая сегодня идет в сфере образования, на мой взгляд, выльется в то, что через три-четыре года количество кадров, выходящих на гостиничный рынок, существенно сократится. С уменьшением выпуска, вероятнее всего, увеличится и уровень зарплат в отрасли.

Участники конференции приводили примеры совершенствования учебных программ и применения инноваций в обучении гостиничных специалистов. Например, в Российском государственном университете туризма и сервиса минимизировали количество изучаемых дисциплин за счет общеобразовательных предметов, зато добавили курсы по инновациям в гостиничном бизнесе и энергосбережению. Если же говорить об инновациях в системе подготовки кадров, особая гордость вуза — бизнес-театр.

— Бизнес-театр — экспериментальный проект для нашего вуза. Задача бизнес-театра — обучение студентов навыкам эффективной коммуникации, — говорит Наталья Платонова. — Суть в том, что мы разыгрываем различные модели взаимодействия сотрудника и клиента. Для этой цели мы наняли опытного бизнес-тренера, который принес различные сценарии для отработки в бизнес-театре. Такие тренинги пройдут не только будущие отельеры, но и все наши студенты.

Внимание профориентации

Отельеры отмечали, что проводить профориентацию стоит еще среди абитуриентов.

— Когда я задаю на лекции студентам вопрос, кто собирается работать в индустрии, только половина отвечает положительно, — говорит Тамара Черных. — Соответственно, мы изначально получаем людей, которые не заточены на работу в гостеприимстве, не улыбаются, не настроены общаться с гостем. Я понимаю, что вузы решают свою задачу сделать набор, но в результате страдает качество выпускников, которые впоследствии приходят устраиваться к нам в отели.

По мнению участников конференции, один из путей получения заинтересованных абитуриентов — «вербовать» будущих отельеров среди учащихся старших классов школ. Отправной точкой для яркой и успешной карьеры может стать первая экскурсия в отель, история успеха одного из топ-менеджеров или кулинарный мастер-класс.