Статья

Один из лучших ресторанов мира Noma закроется в 2024 году из-за переработок и жалоб сотрудников на условия труда

Ресторан Noma в Копенгагене, признанный лучшим рестораном мира 2021 года, перестанет принимать посетителей с 2024 года. Его шеф-повар Рене Редзепи пояснил, что решение принято из-за регулярных переработок сотрудников и плохих условий труда. После закрытия ресторан перепрофилируют в пищевую лабораторию.
Один из лучших ресторанов мира Noma закроется в 2024 году из-за переработок и жалоб сотрудников на условия труда

«Я надеюсь, что мы сможем доказать миру, что можно стареть, быть креативными и веселиться в гастроиндустрии вместо тяжелой, изнурительной и низкооплачиваемой работы при плохом менеджменте, изматывающем людей»,— сказал Рене Редзепи в интервью The New York Times (NYT).

По его словам, после закрытия ресторан будет разрабатывать новые блюда и продукты для своего интернет-магазина Noma Projects. Периодически посетителей будут принимать в ресторане. Он сам будет выполнять работу скорее креативного директора, чем не шеф-повара, пояснил Рене Редзепи.

Как рассказал господин Редзепи, принцип справедливой компенсации сотрудникам за изнурительные рабочие часы для поддержания высоких стандартов работы в Noma не работает. В интервью NYT Рене Редзепи отмечает, что ресторанную индустрию необходимо «полностью переосмыслить».

В штате ресторана работают десятки людей, при этом от 20 до 30 человек из них — стажеры, им начали платить только в ноябре 2022 года. Сотрудники ресторана рассказывали СМИ, что 16-часовые смены, в том числе и для неоплачиваемых стажеров, были обыденностью для Noma.

Noma открылся в Копенгагене в 2003 году, он специализируется на скандинавской кухне. Ресторан признавали лучшим в мире в 2010, 2011, 2012, 2014 и 2021 годах. У него также есть три звезды гида «Мишлен».

Олеся Павленко

Похожие статьи

Глава одного из департаментов по туризму Минэка покинул пост через месяц после назначения

Глава одного из департаментов по туризму Минэка покинул пост через месяц после назначения

Сослан Абисалов, который только месяц назад был назначен директором департамента реализации проектов в сфере туристической деятельности Минэкономразвития, уже покинул свой пост. Об этом сообщили Profi.Travel в ведомстве 10 января.

«Самое интересное арт-дилер скажет после шестой рюмки»: интервью с ресторатором Андреем Деллосом

«Самое интересное арт-дилер скажет после шестой рюмки»: интервью с ресторатором Андреем Деллосом

Создатель кафе «Пушкин» Андрей Деллос крайне редко дает интервью, но с главным редактором «Правил жизни» Сергеем Минаевым обсудил, как сделать дворец уютным и нужно ли прививать москвичам привычку есть в музеях.