«Я надеюсь, что мы сможем доказать миру, что можно стареть, быть креативными и веселиться в гастроиндустрии вместо тяжелой, изнурительной и низкооплачиваемой работы при плохом менеджменте, изматывающем людей»,— сказал Рене Редзепи в интервью The New York Times (NYT).
По его словам, после закрытия ресторан будет разрабатывать новые блюда и продукты для своего интернет-магазина Noma Projects. Периодически посетителей будут принимать в ресторане. Он сам будет выполнять работу скорее креативного директора, чем не шеф-повара, пояснил Рене Редзепи.
Как рассказал господин Редзепи, принцип справедливой компенсации сотрудникам за изнурительные рабочие часы для поддержания высоких стандартов работы в Noma не работает. В интервью NYT Рене Редзепи отмечает, что ресторанную индустрию необходимо «полностью переосмыслить».