Как рассказывала Дарья в прошлогоднем интервью АН «Между строк», она открыла ресторан на кредитные средства. У неё не было подушки безопасности на непредвиденные расходы, а они периодически случались. В арендуемом помещении, где раньше располагались паб OldBridge и винный ресторан «Шкаф», было старое оборудование. На первоначальном этапе это позволило сэкономить, но в дальнейшем начались проблемы с поломками и появились большие затраты на амортизацию.
«Могу сказать, что открытие обошлось мне в небольшие деньги, если сравнивать с другими проектами. В рестораны вкладывают 10–20 миллионов рублей и больше, потому как закупают новое оборудование, мебель, делают капитальный ремонт помещения. Тогда меня захлёстывали эмоции, я шла к своей мечте и о бюджете на ремонты и борьбу с потопами просто не задумывалась», — вспоминает Дарья.
Второй проблемой, по словам Дарьи, стала бизнес-модель заведения. Открывая свой ресторан, тагильчанка ориентировалась на екатеринбургские сервис и цены. Для Нижнего Тагила ценник, конечно, пришлось снизить, но он всё равно оказался достаточно высоким для большинства горожан.
«Любой бизнес требует больших вложений, особенно в продвижение, даже если ресторан открывает известный в своих кругах человек. Я же думала: меня столько людей знают, наверное, ко мне придут, ведь для меня это лучшая реклама. На самом деле оказалось, что людей, которые готовы ходить в мой ресторан, в городе не так много, как мне хотелось бы. Специфика города очень важна. Нужно трезво оценивать свою аудиторию. Нужно понимать, что если ты хочешь заработать, сделать успешный проект, то ты должен ориентироваться на массовую аудиторию, которая купит у тебя продукт в большом количестве. Одна из моих ошибок — ценообразование. Также, возможно, я выбрала неправильный формат именно для этого места. Сейчас я уже могу себе представить, что в этом помещении прекрасно осталась бы жить история с пивом, закусками, русским роком. Такой OldBridge 2.0, как я и задумывала изначально».
Когда началась военная спецоперация на Украине, за которой последовали западные санкции, цены на большинство продуктов выросли молниеносно. Некоторые товары, например итальянскую муку, стало вообще сложно достать. Собственница заведения не хотела поднимать цены на блюда, потому что боялась потерять гостей. В итоге начались финансовые проблемы, сокращение часов работы, сотрудники начали уходить за более достойной зарплатой к конкурентам.
«Санкции очень сказались на бизнесе, цены выросли молниеносно и стали неадекватными. У тех ресторанов, которые работают давно и имеют подушку безопасности, чему научила пандемия, но не всех, была возможность закупить всё по новым ценам, при этом продать по старым. А я резко начала уходить в минус. В определённый момент появилась проблема с выплатой аренды. Этот процесс было не остановить. При этом у меня было ощущение, что я должна работать до конца. Что в сентябре всё наладится, а там новогодние праздники, корпоративы… Я думала, что надо дотянуть. Казалось, что сил хватит, но финансов — точно нет», — делится Дарья Павлова.