Без бутылки не обойтись: барнаульский бармен Владимир Суриков профессиональный праздник проводит на конкурсе в Москве

Профессиональная школа 

А начиналось всё лет 15 назад, когда студент Володя Суриков, получающий специальность бухгалтера-экономиста, захотел подзаработать. Сначала месяца три поработал грузчиком, потом решил расти. И пошёл в бармены.

— История моя весёлая, — анонсирует свой рассказ Владимир Суриков. — Открываю газеты, ищу вакансию. Везде «Кафе», «Кафе» и тут хоп — известный и очень крутой в те времена клуб. Уровень! Вместе со мной на собеседование пришли человек 20. Поочерёдно вызывают, спрашивают про опыт. Я вообще никакой в этом смысле. А девушка ещё говорит: «Плохо, что вы бутылки бросать не умеете». Парень, который следом за мной был, бутылку подбросил и поймал её за спиной. Лёгкий трюк, за день освоить можно. Его взяли, меня нет. Ну а что расстраиваться, если не умею.

В общем, пошёл Владимир туда, чьи вакансии поначалу отвергал, — в кафе. Там директор сказал: «Пиво научись наливать, и нормально». Но именно это место Суриков называет своей школой барменской жизни.

— Устроился в среду. Первый день, второй — народу мало. И тут пятница. А кафе это — одно на несколько многоэтажек на ул. Взлётной. Люди подходят, заказывают коктейли, а я вообще ничего не знаю. А тогда был такой принцип: чем быстрее напоишь гостя, тем круче. Коктейли с абсентом, чтобы он горел, все дела. В общем, я что-то смешиваю, потом два парня подходят, говорят: «Это лучшее, что мы пробовали». У меня будто крылья выросли.

Через три месяца Суриков устроился в известный бар на одном из последних этажей гостиницы в центре Барнаула, который он считает своим единственным местом работы, хотя он помогал в развитии многих заведений Барнаула, ставил барные карты, набирал персонал.

Полёт души 

Именно там, где Владимир и работал, и тренировался, начался и его конкурсный путь. Сначала, месяца через три, поехал на сибирский чемпионат. Выступил плохо, но понял, что это то, чем он хочет заниматься. Через несколько месяцев он уже выиграл этот чемпионат.

— В 2011 году первый раз поехал на конкурс в Европу, — рассказывает Владимир. — Сначала выступил так себе, но увидел там людей, по чьим видео учился. Потом стало всё лучше, побеждал. Так жизнь и проходила — работал, всё заработанное тратил на подготовку к конкурсам и поездкам.

Со временем Владимир стал уставать от ночного образа жизни. Шесть дней в неделю работал ночами — света белого не видел.

— Да, финансово неплохо, весело, девушки вокруг. Но уже хотелось перемен, чтобы вечером приходить не в бар, а домой, чтобы там кто-то ждал, — откровенничает Суриков.

И он сделал своё шоу. В какой-то степени стихийно. Кто-то увидел его подготовку к конкурсу, предложил выступить на мероприятии. Все оказались в восторге, так и пошло. Сейчас Владимир ездит по всей Сибири. По сути, та же работа, но другой полёт души.

— В баре за стойкой ты как робот — один заказ, второй, только успевай. Здесь же я анализирую, где выступаю, какая аудитория, подбираю напитки, составляю программу — и в итоге так же угощаю людей, — объясняет Владимир.

Владимир Суриков:

— Когда вы приходите в ресторан, вы же не заказываете три салата и четыре горячих. Так и с коктейлями — не надо много, лучше пару, но хороших, чтобы почувствовать вкус. Не надо пить их подряд. После первого сделайте паузу, выпейте воды — так и организму будет легче, и вкус лучше почувствуете.

При этом он уточняет: и шоу, и его работа в Барнауле — всё это подготовка к конкурсам, главное — они. И подход к шоу и соревнованиям разный. 

— На шоу важен вау-эффект, и я не имею право на ошибку, не должен что-то уронить, разбить, различить. На конкурсе другой подход, там оценивают профессионалы, и падение бутылки там — это обычное явление. В этом случае оценят тот трюк, который ты хотел сделать, — делится бармен.

И, конечно же, на соревнованиях оценивают приготовленный напиток — соответствие заявленным ингредиентам, рецептуре, пропорциям, подаче и т.д.

В 2020 году международная конкурсная жизнь Владимира прервалась из-за пандемии, а сейчас пауза продолжается вследствие известных определённых обстоятельств. Поэтому пока только российская арена, на конкурс в Москве Владимир улетел 7 февраля. Посвящён он Международному дню бармена, который отмечался накануне, 6 февраля.

Бой посуды 

Все трюки, о которых мы говорили, на профессиональном языке называются флейринг. Он тоже бывает разный. На конкурсах бутылка должна быть наполнена наполовину, на шоу Владимир заполняет её так, чтобы она делала полный оборот в воздухе, но не проливалась. А есть ещё крафт-флейринг — трюки с инвентарём, шейкерами, льдом и т.д. Кстати, недавно Суриков запустил собственное производство льда. На последнем домашнем матче «Динамо-Алтай» дополнил своё шоу хоккейным джерси, вмороженным в ледовый куб.

Подготовка к соревнованиям в этой сфере выглядит как и в любой другой — тренировки, тренировки и тренировки, по четыре-пять часов в день. Владимир старается в каждое новое выступление добавлять хотя бы одно новое движение. И все программы — авторские, ничего подсмотренного и заимствованного.

Для тренировок Владимир оборудовал специальное помещение, обустроил его так, чтобы инвентарь, то есть бутылки, меньше бился при отработке элементов. Но всё равно без потерь никуда. А вот для их наполнения во время подготовки использует воду. Реальные напитки — для конкурсов и шоу-выступлений. Траектория, амплитуда и прочие параметры полётов тары на вкус напитка не влияют. И вообще, рецептура хорошего коктейля, по версии бармена, — это 10 процентов опыта и 90 процентов любви.

Владимир Суриков остаётся и в курсе всей барной жизни Барнаула, в развитии некоторых проектов участвует сам, правда, берётся не за все, только если это на самом деле что-то необычное и перспективное.

— Очень часто гонятся за получением прибыли, а люди заказывают то, что известно, — виски-колу и мохито. Часто делают акцент на кухне, забывая о баре. Но в Барнауле, конечно, есть достойные заведения с интересной барной картой, подачей. Это же настоящая творческая работа, с новыми технологиями. Хотите классический алкогольный коктейль, но без градусов — можно прогнать его через испаритель, алкоголь уйдёт, а вкус будет тем же, — говорит Владимир.

Ярослав Махначёв